Porretærte med mandler og tofu

(4 personer)

Ingredienser

Tærtedej
200 g speltmel
1 tsk. salt
1 dl olivenolie + lidt til fadet
Vand

Sådan gør du

Ingredienserne blandes og samles til en elastisk dej.
Dejen trykkes ud i en smurt tærteform (diameter 28 cm), prikkes med en gaffel og forbages i en 180° varm ovn i 15 minutter.

Fyld
3-4 porrer skæres i skiver
Kokosolie
250 g tofu, skæres i små bitte tern
2 æg
2½ dl fløde
50 g mandler
Kværnet salt og peber

Sådan gør du

Porreskiverne svitses i kokosolie uden at tage farve, og fordeles sammen med tofu på den forbagte bund, og der krydres med salt og peber.
Æg og fløde piskes sammen og hældes over og tærten.
Der drysses med mandler og tærten bages i en 180° varm ovn ca. 20 minutter.

Kokossuppe med rejer

(4 personer)

Ingredienser

400 g store rejer med hale
Olivenolie
2-3 cm ingefær, revet (bruges til rejerne)
3 cm ingefær, i skiver (bruges til kokosmælken)
1 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk. sød chilisauce
Salt
1 dåse (400 g) kokosmælk
2 limeblade
2 citrongræs, de nederste 10 cm bruges og skæres i tynde skiver
1 spsk. fishsauce
Saft af 1 lime
1 grønsagsbouillontern, fx Natur Compagnie
8 champignon, i skiver
2 tomater, halverede og udkernede og kødet skæres i tern
Frisk koriander

Sådan gør du

Varm olien på en sauterpande og steg hurtigt rejerne, ved god varme, sammen med ingefær, hvidløg og sød chilisauce og krydr med lidt salt.
Kog kokosmælken med ingefærskiver, limeblade, citrongræs, fishsauce og limesaft.
Kom bouillonternen i og lad det simre ca. 5 minutter.
Tilsæt champignon, og tomater og læg rejerne i suppen og lad det hele lige akkurat blive varmt.
Drys med koriander og server suppen med limebåde og lækkert brød.

Koteletter med sauterede rosenkål og jordskokker

(4 pers.)

Ingredienser

4 koteletter
Kværnet salt og peber
Smør til stegning
300 g rosenkål, halverede
300 g jordskokker, i skiver
1 spsk. grov sennep
1 spsk. honning
Ca. 1 dl vand eller fløde

Sådan gør du

Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i smør på en pande.
Tag dem af panden og lad dem trække.
Rosenkål og jordskokker kommes på panden og sauteres til de er møre, men stadig har lidt bid.
Tilsæt sennep, honning og vand eller fløde og lad det simre nogle minutter, før det serveres sammen med koteletterne.

Rodfrugt-fritter

Ingredienser

3 store persillerødder eller pastinakker, skåret som ”pommes fritter” (jo tyndere de skæres, jo sprødere bliver de)
Olivenolie
Et par rosmarinkviste
Kværnet salt og peber

Sådan gør du

Vend rodfrugt-fritterne i olie, salt, peber og rosmarinkviste.
Kom dem på en bageplade og rist dem i en 200° varm ovn 20 minutter.
Vend rundt i fritterne og rist dem 5-10 minutter mere, til de er gyldne og sprøde – og server dem straks.

Persillepesto

Ingredienser

15 g persilleblade uden stilk
100 g cashewnødder
Saften af ½ citron
Salt
Olivenolie efter behov

Sådan gør du

Cashewnødderne blendes til en fintmalet masse.
Blend den skyllede persille uden stilk med.
Tilsæt olivenolie, citron og salt efter smag.
Ønskes en mere flydende masse til fx sovs kan der tilsættes lidt vand.

Tandoori-laks med tzatziki

(4 personer)

Ingredienser

Laksefilet til 4 personer
Saft af ½ citron
3 spsk. tandoorimarinade (fås på flaske)
2 spsk. græsk yoghurt 10%

Tzatziki
3 dl græsk yoghurt 10%
2 fed hvidløg, pressede
1 agurk, flækket på langs og kernerne tages ud med en teske
1 tsk. cayennepeber
Salt
20 friske mynteblade, grofthakkede

Sådan gør du

Bland citronsaft med tandoorimarinaden og yoghurt.
Læg laksen i og fordel marinaden godt omkring og lad laksen ligge i marinaden 15-30 minutter.
Læg laksen i et let smurt ovnfast fad og bag den i en 200° varm ovn 20-30 minutter afhængigt af stykkets størrelse.
Tzatziki: skær den udkernede agurk i skiver på 2 cm og bland den med de øvrige ingredienser.
Stil tzatzikien i køleskab til den skal serveres sammen med laksen.

Blinis med lakserogn

(4 pers.)

Ingredienser

1 pakke blinis
1 glas lakserogn
Cremefraiche eventuelt rørt med lidt wasabi eller dild
Evt. hakkede rødløg

Sådan gør du

Anret lune blinis med lakserogn, cremefraiche og eventuelt rødløg.
Pynt med dild og server med citronbåde.

Store rejer i tomatsauce

(4 pers.)

Ingredienser

5 spsk. olivenolie
6 ansjosfileter (fra glas), drænet for olie
2 fed hvidløg, i tynde skiver
4 spsk. kalamata oliven, uden sten
2 spsk. salte kapers, skyllede og drænet
2 dåse (á 400 g) flåede tomater, hakkede
2 tsk. tørret oregano
16 kæmperejer (med skal og hoved)
Kværnet salt og peber

Sådan gør du

Varm olien på en pande og steg ansjoserne til de opløses.
Tilsæt hvidløg og fortsæt med at stege, til det er blødt og gyldent.
Tilsæt oliven og kapers og hæld tomater og oregano i.
Krydr med salt og peber og lad det simre under låg ca. 15 minutter, mens du rører af og til.
Tilsæt rejerne og lad det simre yderligere ca. 4 minutter.
Anrettes på fire tallerkener, først med lidt sauce, dernæst 4 rejer på hver tallerken og serveres med lækkert brød.

Frugtsalat med råcreme

(4 pers.)

Ingredienser

4 kiwi, skrællede og skåret i skiver
½ ananas, skrællet og kødet skæres i skiver eller tern
Kernerne fra ½ granatæble
100 g mørk chokolade, grofthakket

Råcreme
2 pasteuriseret æggeblomme (1 bæger)
5-6 tsk. sukker
Kornene af 1 vaniljestang
2½ dl piskefløde

Sådan gør du

Pisk æggeblomme, sukker, vaniljekorn og piskefløde til skum med en el-pisker (det tager lidt tid).
Anret frugten, drys med granatæblekerner og chokolade og server frugten sammen med råcreme.

Lammegryde med tomat og spinat

(4 pers.)

Ingredienser

4-5 cm ingefær, finthakket 2 fed hvidløg, finthakkede 2 løg, grofthakkede Ca. 1 spsk. olivenolie 1 chili, uden kerner og hakket ½ tsk. salt 1 tsk. gurkemeje 1 spsk. spidskommen 1 spsk. stødt koriander 1 tsk. stødt chili 600 g lammefilet 4 tomater, hakkede 1 spsk. tomatpuré 1 dl vand 100-200 g babyspinat, grofthakket

Sådan gør du

Kom ingefær, hvidløg og løg i en blender og kør til det er som en pasta.
Varm olien i en gryde, tilsæt ingefærblandingen, chili og salt og steg 3-4 minutter, til det begynder at dufte.
Tilsæt resten af krydderierne og steg endnu et par minutter under omrøring.
Tilsæt kødet og brun det.
Kom tomater, tomatpuré og vand ved og lad det koge op.
Læg låg på og lad det simre ca. 1 time.
Tilsæt spinat og lad den falde sammen før retten serveres med ris.