400 g store rejer med hale
Olivenolie
2-3 cm ingefær, revet (bruges til rejerne)
3 cm ingefær, i skiver (bruges til kokosmælken)
1 fed hvidløg, finthakket
3-4 spsk. sød chilisauce
Salt
1 dåse (400 g) kokosmælk
2 limeblade
2 citrongræs, de nederste 10 cm bruges og skæres i tynde skiver
1 spsk. fishsauce
Saft af 1 lime
1 grønsagsbouillontern, fx Natur Compagnie
8 champignon, i skiver
2 tomater, halverede og udkernede og kødet skæres i tern
Frisk koriander
Sådan gør du
Varm olien på en sauterpande og steg hurtigt rejerne, ved god varme, sammen med ingefær, hvidløg og sød chilisauce og krydr med lidt salt.
Kog kokosmælken med ingefærskiver, limeblade, citrongræs, fishsauce og limesaft.
Kom bouillonternen i og lad det simre ca. 5 minutter.
Tilsæt champignon, og tomater og læg rejerne i suppen og lad det hele lige akkurat blive varmt.
Drys med koriander og server suppen med limebåde og lækkert brød.
