DANSK WAGYU KØD

Den japanske kvægrace Wagyu værdsættes af gourmeter verden over for kødets delikate smag, som blandt andet stammer fra særligt intramusku-
lært fedt, mens mængden af det udvendig fedt er mindre. Samtidig er det intramuskulære fedt kendetegnet ved at have en sundere fedtsyresam-
mensætning med mindre mættet fedt og højrere indhold af Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.
Kvæg med særlig høj fedtmarmorering sælges derfor til meget høje priser, som i hjemlandet Japan kan nå helt op omkring en halv million kroner per dyr.

Wagyu er bragt til Danmark af kødselskabet Friland, som i forvejen er kendt for at tilbyde noget af Danmarks mest eksklusive oksekød, blandt andet Friland Kødkvæg, som udmærker sig ved at dyrene sorteres efter kvægrace, og at kunderne kan få oplysninger om hvert enkelt dyrs opvækstbetingelser. På opfordring af gourmetkokken Francis Cardenau importerede Friland i 2008 befrugtede Wagyu-æg fra USA. Derfra har kvægavler Søren Vester, på sin gård ved Finnerup i Jylland, udviklet en lille dansk bestand af Wagyu.

Søren Vester bruger sin mangeårige erfaring som kødkvægsavler i arbejdet med at fremavle en dansk stamme af Wagyu med høj kødkvalitet. Den særlige omsorg for dyrene omfatter blandt andet fodring med mask fra det nærliggende Viborg Bryghus. Han eksperimenterer også med særlige japansk-inspirerede foderblandinger, som passer til de jyske forhold.

Den første danske Wagyu okse slog for ca. 1½ år siden rekord som Danmarks dyreste slagtedyr med en pris på næsten 75.000 kr. Kødet blev dengang reserveret til den københavnske restaurant Umami.

Vi kan nu - for 2. gang i 2011 - give vores trofaste kunder i Nordsjælland mulighed for selv at købe og tilberede det fine kød. Oksen ankommer til Dalgaard i uge 51, hvor den bliver hængt i modningsskab julen over.