Februar '12

FISK!

Fisk er sundt, og fisk smager super godt. Alligevel lever de fleste af os nok ikke helt op til de officielle kostråd der siger, at vi bør spise 200-300 g fisk om ugen. Måske skyldes det, at mange ikke rigtigt ved, hvordan en hornfisk eller en havkat bliver til et lækkert måltid. Frisk fisk skal der ikke gøres meget ved. Den skal renses, udsættes for kort og intens varme og så spises med lidt smør eller olie og lidt syre i form af citron, eddike eller vin. Den må ikke overkoge eller stege for meget, så bliver den tør og kedelig. I Danmark har vi ikke megen tradition for at spise hele fisk, men lad gerne ben og skind sidde, til den er varmebehandlet. Den saft og kraft, tilberedning på benet giver, kan slet ikke sammenlignes med en fileteret fisk.

Fladfisk, som pighvar eller rødtunge, kan laves meget simpelt i ovnen, hvor den dampes sammen med løg, dild og hvidvin ca. 20 minutter afhængig af fiskens størrelse. Mindre fladfisk som skrubber, rødtunger, ising eller rødspætter kan steges med skindet på, så skal de blot ikke vendes i mel, men steges direkte på skindet, så det kan blive sprødt og lækkert. Før stegningen drysses skindet med lidt salt, trækker 5-10 minutter, duppes tørt og fisken steges derefter 2-3 minutter på hver side. Skrubber kan dog være så grove i skindet, at det bliver for groft – så må de flås. Prøv ikke at ”presse” for mange fladfisk på panden af gangen, det går sjældent godt. Enten må man have flere pander i gang, eller også må fiskene steges af et par omgange. Hvis fladfisken fileteres og flås, skal fileterne vendes i mel blandet med lidt salt og peber, og steges gyldne på begge sider i en blanding af smør og en smule olie. Godt ét minut på hver side ved god varme.

De fede fisk tæller bl.a. sardin, sild, laks, ørred, hellefisk og tun. De indeholder flerumættede omega-3 fedtsyrer, for at deres væv kan holdes bløde i det kolde vand, ellers bliver de stive og ubevægelige og går til bunds. På samme måde holder omega-3 fedtsyrer dine væv bløde og smidige. Omega-3 fedtsyrerne er super sunde og vigtige for dit humør, dine led, hjerte-karsystemet, en smuk hud, din hjerne og koncentrationsevne. Desuden indeholder de D-vitamin der styrker immunforsvaret, er vigtigt for dine knogler og dit humør. B12-vitamin som stort set kun findes i animalske fødevarer, og som er meget vigtigt for nervesystemet og for at du kan huske, og selen, som er en kraftig antioxidant. Vælg gerne de små fisk, der er langt nede i fødekæden som sardiner og sild, dér er mindre risiko for ophobning af pesticider, dioxin og tungmetaller.

Som hovedregel skal fisk dufte af havvand. Lugter fisken derimod råddent og ubehageligt har den ligget for længe efter den er fanget, og måske også været opbevaret ved for høj temperatur. Et andet godt tegn på at fisken er frisk er dens slim. Alle fisk har slim, nogle mere end andre. Fiskens slim skal være klart og gennemsigtigt. Det må ikke være klistret og klumpet – og heller ikke lugte af ammoniak. Fisken skal være stiv, have blanke og spændte øjne og røde gæller. Det kan være svært at se om udskårne fisk er friske, men generelt kan siges, at kødet skal lugte frisk som på de hele fisk. Kødet skal være fast, klart og aldrig slimet eller dækket af uklart slim.

Gode urter og krydderier til fisk er laurbærblade, rosa eller sorte peberkorn, korianderfrø, safran, karry, chili, persille, purløg, timian, brøndkarse, basilikum, rucolasalat, peberrod og kapers.

Se mine opskrifter på:

LAKSESALAT, som spises på rugbrød, HER ...
TUNSALAT - HER ...
HELLEFISK PÅ BUND AF JORDSKOKKER I SAFRAN-HVIDVINS-FLØDE - HER ...

< Forrige		Næste >