Juli & August '11

Sommer!
Sommeren er tid til at tanke op, alt det du kan. Sug lyset til dig, lad sommeren nære både krop, sind og sjæl og find en god balance mellem aktivitet og ro.
Hverdagen er ofte fyldt til bristepunktet med mange gøremål, så ferien er en oplagt tid til at skabe stunder med plads til bare at være, slappe af, læse en god bog, gå på stranden eller ligge i en hængekøje og høre på fuglesang.
I sommermånederne myldrer det op af jorden med de skønneste grønsager, og det er tid til at plukke bær af buskene. De friske, nyplukkede bær og grønsager smager vidunderligt og indeholder masser af livsenergi og sundhed. Grill-mad, røgede sild, mormordressing, is og sorbet hører også sommeren til

Beskyt dig mod solen
Når det er sommer, er de fleste af os mere ude i sollyset. Samtidigt med at vi gerne vil være brune, så er det også vigtigt at beskytte huden mod forbrænding.
Forskellige karotenioder er en naturlig løsning mod solens stærke påvirkning, som sammen med solcreme forebygger solskoldning og samtidigt giver en jævn og varig farve.
Betacaroten og andre karotener er vigtige antioxidanter, der nedsætter celleskader i huden. Dette skyldes at karoten lagres i hudceller og på den måde er med til at beskytte mod solens ultraviolette stråler.
Karotenoider er gule, orange eller røde farvepigmenter, som findes naturligt i bl.a. skaldyr, laks, frugter, bær og grønsager, bl.a. det orange betakaroten i gulerødder, sød kartoffel og mango, det røde lykopen i tomater og lutein i spinat, broccoli og blåbær.
Spis masser af grønt med mange farver, og spis dagligt masser af farverige salater med olivenolie, der bedre optagelsen af karotener, for karotener optages lettere af kroppen sammen med lidt fedt.
Hørfrøolie, som er en omega-3 olie bruges også i huden og beskytter, så du ikke så let bliver solskoldet (hørfrøolie skal stå i køleskab, så den ikke bliver harsk).

En betakarotenbombe
Pres 2 gulerødder og en skrællet appelsin. Tilsæt derefter en 1 spsk.hørfrøolie, og du vil optimere optagelsen.

Drikkevarer til en sommerdag
Vand, vand og atter vand, hvis du vil passe godt på dig selv i sommertiden. Vand er vigtigt for alle kroppens funktioner og mere end 70 % af din kropsvægt er vand.
Vand transporterer næringsstoffer rundt til alle kroppens celler og er også nødvendigt for god udrensning af affaldsstoffer. Nok vand er vigtigt til din koncentrationsevne, til din fordøjelse og for at holde din hud smuk.
Som regel er behovet 1½-2 liter vand om dagen - mere ved træning og i varmt vejr. 
Du kan lave din egen ice-tea ud fra forskellige bær- og frugtteer. Pukka-te har flere forskellige. Tilbered teen som sædvanligt og køl den ned. Hvis du behøver lidt sødme, så spæd op med lidt æblejuice. Det kan også bruges til børn som saftevands-erstatning.

Prøv mine dejlige opskrifter på sommer-drikke:

Picnic
Det er tid til at pakke madkurven og der skal ikke mange solstrejf til, før vi spiser i det fri. Picnic og skovture er populære, hvad enten det drejer sig om en madpakke man selv stikker i lommen til en tur i skoven, en impulsiv udflugt, en cykeltur i sommerlandet eller det er hel lang dag på stranden. Der er noget særligt ved at spise i det fri, maden smager på en eller anden måde bedre, duftene er mere intense og atmosfæren ofte mere afslappet.
Du kan tage hummus med, grønsagsstave, oliven, tærter og wraps, små deller og ost, og til den søde tand muffins eller kage.
Grove boller og rugbrød med eller uden fyld, er også godt at medbringe.
Hvis det skal være nemt, kan du bestille en ”Sommer Picnic-kurv” med bl.a. salater, lakseroulade, gulerods-tzatziki, oliven, brød, kniv og gaffel hos Dalgaard.

Prøv et par af mine picnicopskrifter:

Madpakker
I august er det igen tid for madpakker, og ofte kan det være svært at finde på noget, som både er sundt og også praktisk at have med.
Madpakken er en vigtig del af dagen for børn. Den skal give energi, smage godt og ikke mindst, så er den en lille hilsen hjemmefra. Den skal også se lækker ud, når den pakkes op, den skal være let at spise og må ikke lugte, når den pakkes op.
Tag børnene med på råd, så madpakken ikke bliver på bunden af skoletasken eller ender i skraldespanden.

Rugbrød, sandwich af groft brød, hjemmebagte grovboller, mad-pandekager og fuldkornspitabrød kan fyldes med fx salat, agurk, tunsalat (se også udvalget af salater i Fiskebutikken under uge 28), æggesalat eller en god pølse. Kyllingelår og små frikadeller, måske sat på et spyd, er også et hit og let at håndtere og spise.
Så kan der suppleres med gnave-grønsager, som er velegnede til at lægge i madkassen:
Cherrytomat
Agurk 
Gulerod/minigulerod 
Blegselleri
Blomkålsbuketter
Peberfrugt
Ærter i bælg
Minimajs 
Kogte baby-rødbeder

Til den søde tand eller til et lille mellemmåltid kan der være tørret frugt og nødder, mandler, hjemmebagt kage sødet med fx banan, æblemost eller revne gulerødder, knækbrød eller riskiks med nøddesmør og lidt frugt.

Sundt fedt i hverdagen
Om sommeren og sensommeren er der ofte en salatskål på bordet og dermed også en dressing med olie. Fedtstoffer og olier kan være en jungle at finde rundt i, så her kommer et par praktiske råd.
Ligesom der er usunde fedtstoffer, findes der også livsvigtig, og kvaliteten af det fedt, du spiser, er meget vigtig.
Du har brug for de gode fedtstoffer til hormonsystem, hjerne, kredsløb, nervesystem og cellemembraner, huden og til optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
Når du vælger fedtstoffer, er det vigtigt at fokusere på rene koldpressede olier – gerne økologiske for at sikre at alle næringsstoffer og antioxidanter er bevaret.

Mættede fedtsyrer (kan bruges til stegning og opvarmning)
Kødfedt, jo federe kød, jo mere mættet fedt
Kokosolie og palmeolie
Mælkefedt, især fra fede mælkeprodukter som
- piskefløde, fløde, cremefraiche
- smør, fede oste

Mono-umættede fedtsyrer (tåler let opvarmning)
Oliven og olivenolie
Rapsolie
Mandler og mandelolie
Avocado
Sesamfrø og sesamolie
Jordnødder og jordnøddeolie
Hasselnødder
Pekannødder
Macadamianødder og -olie
Pistacienødder

Fler-umættede fedtsyrer (tåler ikke opvarmning)
Tidselolie
Solsikkekerner og solsikkeolie
Majsolie
Hørfrø
Græskarkerner og græskarkerneolie
Valnødder og valnøddeolie
Fede fisk, f.eks. laks, ørred, makrel, sild, sardin

Spis overvejende umættede fedtstoffer, fx.
- En skål med mandler, græskarkerner, rosiner og abrikoser
- Koldpresset olie på salat
- Et stk. rugbrød med makrel, citron og karse
- En avocado drysset med granatæblekerner