KLASSIFICERING / kVALITETSBETEGNELSER FOR OST

FRANKRIG:

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
AOC star for: “Appellation d’Origine Contrôlée” og garanterer, at der inden for en specific region er produceret et kvalitetsprodukt efter fastlagte produktionsmetoder.
Produkterne skal leve op til strenge krav om produktionsmetode, modning, anvendelse af mælk osv. AOC reguleres af love: den første var Loven af 6. maj 1919 om Beskyttelse af Oprindelsessted.
I dag styres betegnelsen af et organ under det franske landbrugsministerium, som hedder INAO. Der var i 2000 i alt 36 AOC-oste.

ITALIEN:

DOP (Denominazione de Origine Protetta)
Italien er det land efter Frankrig, som har det største antal traditionelle oste. I alt fremstiller italienerne omkring 400 forskellige oste, heraf er det dog kun et mindre antal, som er kendt i udlandet – en stor del er kun kendt i de regioner, hvor de fremstilles. I år 2000 havde Italien 30 oste, som bar nominationen DOP (Denominazione de Origine Protetta), der modsvarer den franske AOC-nomination. Disse 30 oste fremstilles alle i bestemte regioner udelukkende med mælk fra de respektive regioner. Produktionen er under streng kontrol af forskellige konsortier, som er garanter for, at ostene lever op til en fastsat høj kvalitet.

ENGLAND:

PDO (Protected Designation of Origin)
PDO er en certificering, som anvendes I England og står for: “Protected Designation of Origin”. Det er en garanti for produkter af højeste kvalitet, som fremstilles efter bestemte produktionsmetoder. Produkterne skal opfylde nogle meget høje krav til kvalitet, fremstillingsmetoder, men der er også strenge regler for, hvor produktet må produceres. Det er derfor kun få udvalgte oste, som har sådan et fint garantimærke – og Stilton er én af dem.

SPANIEN:

DO (Denominación de Origen)
I Spanien har man også indført et landsdækkende system med kvalitetskontrol: ”Denominación de Origen” (DO). Det fastsætter, hvor mælken skal komme fra, hvordan en given ost skal fremstilles og hvilken størrelse den skal have. Kvalitetskontrollen beskytter mod dårlige efterligninger, da kun de oste, som kan opfylde de meget strenge krav må bære det officielle mærke på skorpen.

< Forrige