Oktober '11

SÆT KRYDDERI PÅ MADEN!
Når efteråret er der og den kolde vinter nærmer sig, så har vi brug for at tilføre kroppen varme. Ud over ekstra tøj og mere varme på radiatoren, så er varmende mad og varmende krydderier et rigtigt godt middel. Krydderier giver skønne duft- og smagsoplevelser, de får os til at tænke på andre landes køkkener, og varmen og duften fx fra kardemomme, koriander, kanel, nellike og ingefær får kroppen til at slappe af. I 1500 år var Silkevejen verdens vigtigste handelsrute fra Kina til Europa, og Silkevejens købmænd bragte krydderier fra by til by. Dengang var krydderier kun for de rige, og krydderierne var tegn på velstand og rigdom. I dag har alle heldigvis mulighed for at have glæde af krydderiernes intense duft- og smagsoplevelser.

Krydderiernes kvalitet er afgørende for det færdige resultat, og det optimale er, at købe krydderierne hele, hvor smagen stadig ligger i sin ”originale indpakning”. For at få den mest intense smag frem af krydderierne, bør de ristes på en tør, hed pande til de afgiver en behagelig aroma, og uden at de bliver brændte. Derefter males de hurtigt i en kaffekværn eller stødes i en morter. Det kan være helt enkelt at bruge krydderier, fem let knuste kardemommekapsler kogt sammen med ris til løse ris, kardemomme i dejen til de nybagte boller, et par nelliker eller knust allehånde i alle slags kål eller som Kærlighedsgudinden Afrodites elskovs-eliksir: varm mælk med ingefær, kardemomme og nellike.

Krydderierne har andre virkninger end at varme os og krydre maden. De stimulerer også appetitten og fremmer fordøjelsen. Visse krydderier, der har været benyttet i medicinsk øjemed i hundrede eller tusinder af år i andre kulturer, indeholder stoffer med betændelseshæmmende virkning blandt andet ingefær og gurkemeje. Desuden virker de fleste krydderier også som kraftige antioxidanter i kroppen. Kanel har, ud over den varmende effekt, den egenskab at øge insulinfølsomheden i kroppen, dvs. at kanel er med til at hjælpe sukkeret ind i cellerne, hvor det skal omdannes til energi. Kanel bruges i kager, desserter, kompot, lammeretter, te, gløgg og på risengrød.

Forskeren Paul Sherman har for nyligt nævnt, at ved at drysse lidt krydderi på maden, særlig animalsk mad, før, under og efter varmebehandling, så dræbes svampe og bakterier, som befinder sig på eller nær overfladen af maden. Dermed minimeres risikoen for, at vi bliver syge Til støtte for et sådant syn ses, at krydderier allermest bruges i varme områder på kloden. I et varmt klima vil mad, som ikke står i køleskab, let blive ødelagt og Paul Sherman nævner at der fortsat er mange dele af verdenen, hvor køleskabet ikke er udbredt.

Hvis du har lyst til at læse mere om krydderier, eller du vil finde opskrifter med disse skønne smagsingredienser, så lyser kærligheden til krydderier ud af Kille Ennas bøger. Kille Enna har bl.a. skrevet bøgerne ”Killes Krydderier”, ”Bazar”, ”Killes Køkken” og ”Mit Solskinskøkken”.