(Ca. 10 stk.) (her er pandekagerne gluten- og mælkefri. De kan naturligvis også laves med almindeligt mel og mælk)
Ingredienser
250 g fuldkornsrismel
½ l rismælk
½ tsk. salt
4 æg
Kokosolie til stegning
Sådan gør du
Mel og mælk piskes sammen. Kom salt i og æggene piskes i et ad gangen. Steg pandekagerne i lidt kokosolie på en lille pande.
FYLD:
Baby spinatblade
Småbitte tern af rød peber og gulerødder sammen med ærter, sauteret på panden med lidt balsamicoeddike
Kyllingestrimler, svitset i smør eller kokosolie tilsat karry
GRØN DRESSING:
1 avocado
Saft af ½ citron
½ tsk. urtesalt
1 agurk, skrællet, fintrevet og presset fri for væde
3 spsk. mayonnaise
1 fed hvidløg, presset
Sådan gør du
Mos avocadoen og tilsæt citronsaft og bland det godt sammen. Tilsæt salt og mayonnaise, og bland agurk og hvidløg i.
BASILIKUM/PERSILLE PESTO:
100 g cashewnødder
1 fed hvidløg
1-1½ dl olivenolie
Saft af 1 citron
1 potte persille
1 bakke basilikum
½ tsk. salt
Sådan gør du
Alle ingredienser blendes sammen. Konsistensen kan reguleres med lidt vand, til pestoen har den ønskede konsistens.
Rul pandekagerne omkring fyldet, dressing og pesto.
