VESTERHAVSOST FRA THIESE

- VINDER AF MEJERIBRUGETS GOURMETPRIS 2008

Thise Mejeri har etableret et ostelager vestpå - så langt mod vest man næsten kan komme - med Bovbjerg Fyr og det frådende Vesterhav som nærmeste naboer. Syv Thise-landmænd, som alle bor i nærheden af Bovbjerg, leverer råvaren til den serie Vesterhavsoste, som lagres i den saltholdige havluft, der via et avanceret ventilationsanlæg blæses ned i ostelageret.

Vesterhavsosten er 26 uger undervejs, og den nye ostetype ligger milevidt fra det, man kan kalde ”den danske ostetradition.” Fedtindholdet i tørstoffet er på 48 %, tørstofindholdet højt, osten kompakt og fast uden at smuldre - og sidst, men ikke mindst: Vesterhavsosten er ikke rødkitmodnet, som for eksempel Danbo og Havarti. Smagen bygges langsomt op i de faste oste - tyngde og bredde kommer med alderen.

Da mejeribrugets Gourmetpris skulle uddeles i 2008 var i alt 39 forskellige produkter tilmeldt konkurrencen. Og det var et helt enigt dommerpanel, der udpegede Gammel Damsgård / Vesterhavsost fra Thise Mejeri, som den værdige vinder af ostekategorien: ”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens, knækker fint, er nærmest krystaliseret. God saft og kraft. Flot syre. Osten har karakter, og så har den ”terroir”, som vi efterlyser, dvs. den er præget af det naturforhold, mælken kommer fra, hvor osten er fremstillet og lagret. Den har en god historie.”